鸭卷做法

鸭卷的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 烤制鸭卷

食材用料：

鸭肉 500g

黑胡椒酱 适量

白酒 适量

盐 适量

橄榄油 适量

葱 适量

彩椒 适量

洋葱 适量

黑胡椒粉 适量

草果 适量

苹果 适量

香叶 适量

做法步骤：

1. 鸭肉洗净，用白酒、黑胡椒酱、盐、酱汁腌制鸭肉。

2. 把腌好的鸭肉撒些黑胡椒粉，平底锅放一点儿橄榄油煎一下，把鸭油煎出来。

3. 翻面煎一下，一两成熟即可。

4. 把煎好的鸭肉码在烤盘上，放上葱丝和酱汁儿，放烤箱烤至五六成熟（200℃大约15分钟）。

5. 把烤好的鸭肉切片。

6. 把彩椒、洋葱、葱切丝。

7. 把鸭肉片、配菜和酱放到薄面饼里，卷成卷儿。

8. 放烤箱烤（190℃，大约5分钟）即可。

2. 煎制鸭卷

食材用料：

生菜 适量

青椒 少许

红椒 适量

番茄酱 适量

沙拉酱 少许

面饼材料揉匀，擀成薄面皮

做法步骤：

1. 小火，把面皮放进平底锅，慢慢烘熟，正反面都要，小心烫手。

2. 在熟面饼上铺上番茄酱，沙拉酱，鸭肉丝，青椒，红椒，生菜，然后卷起来就行啦。

3. 炸制鸭卷

食材用料：

鸭瘦肉 500克

南荠 适量

鸡汤 50毫升

精盐 适量

黄酒 适量

味精 适量

葱末 适量

姜末 适量

鸡蛋清 50克

芝麻油 适量

熟鸭皮 1张

馒头渣 适量

熟鸭油 适量

做法步骤：

1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；南荠切成细末。

2. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末，搅成鸭馅。

3. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液。

4. 将熟鸭皮1张切成长6厘米、宽5厘米的长方块16块。

5. 凉馒头剁成细渣。

6. 把鸭馅分摊在16块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5厘米、直径约1.65厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣。

7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制。

8. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2至3分钟。

9. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。

4. 蒸制鸭卷

食材用料：

鸭脯肉 100克

猪肝 100克

猪肥膘 100克

香菇 适量

火腿 适量

花椒 适量

黄酒 适量

葱末 适量

味精 适量

酱油 适量

豆腐衣（油皮） 1张

蛋清 适量

水淀粉 适量

网油 适量

做法步骤：

1. 将鸭脯肉、猪肝、猪肥膘、香菇、火腿都分别批切成火柴梗粗的丝，用花椒、黄酒、葱末、味精和酱油各适量拌匀腌入味。

2. 把豆腐衣（油皮）撕去硬边，平摊在案板上，先铺一层鸭肉丝，上面再铺一层猪肝等四丝混合料，然后将其一起卷拢成卷筒形，卷口用蛋清加水淀粉调成糊粘住，并在卷外面涂抹上蛋粉糊，最后用网油包服