牛肠火锅做法

牛肠火锅的做法如下：

原料准备

牛大肠、牛小肠

圆白菜、黄豆芽、韭菜段

五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇

蒜片、小米椒段

蒜泥、姜泥

盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂

混合辣椒酱

牛肠处理

将牛大肠、牛小肠分别治净。

先将牛大肠放入清水锅中煮开，转小火煮约3小时。

下牛小肠继续煮3小时，调微火煮20分钟。

关火稍焖，晾透静置一夜后取出，切成2厘米至3厘米的段，分成80克的小份包好，入-50℃冰箱冷冻备用。

锅底制作

取煮牛肠的原汤，撇净浮油，煮开。

加入蒜泥、姜泥、盐、鸡粉、淡口酱油、清酒、味醂熬浓成锅底。

将牛肠自然解冻，取适量锅底，加纯净水烧开，加入混合辣椒酱调成红汤。

食材准备

将圆白菜、黄豆芽、韭菜段、五花肉泡菜、嫩豆腐、蟹味菇、蒜片码入火锅中。

上桌食用

倒入红汤，撒小米椒段。

上桌加热食用即可。

这个做法详细说明了牛肠火锅的原料处理、锅底熬制以及食材的摆放和食用方法，适合家庭制作和享用。