凉菜需不需要放盐腌制

关于凉菜是否需要放盐腌制，存在以下几种观点：

凉菜追求的是清爽的口感，放盐腌制太久会使原料大量失水，影响口感。

凉拌黄瓜时不需要加盐，可以通过其他调味品如香醋和蜂蜜来调味，以达到酸甜口感，同时加入大蒜来开胃。

拌凉菜有时需要先放盐腌制一会儿，既可以出点水分，又可以更入味一些。

盐能提供菜肴适当的咸度，增加风味，还能使蔬菜脱水，适度发挥防腐作用。

腌制黄瓜时，虽然一开始很脆，但时间一长，口感会变差。因此，需要掌握正确的腌制方法，使黄瓜保持爽脆口感。

综合以上信息，可以得出以下结论：

对于追求清爽口感的凉菜，如凉拌黄瓜，可以不加盐腌制，而是通过其他调味品来调味。这样可以保持蔬菜的原有水分和爽脆口感。

对于需要入味且可以承受一定时间的凉菜，可以适量放盐腌制，但要注意腌制时间不宜过长，以免影响口感。

因此，是否需要放盐腌制凉菜，应根据具体的菜肴需求和口感偏好来决定。