红烧红薯炖排骨的做法

红烧红薯炖排骨的做法如下：

排骨：肉质鲜嫩，富含蛋白质，炖煮后软烂入味。

红薯：切块，吸满汤汁后软糯香甜，口感层次丰富。

姜片、料酒：去腥提鲜，让排骨更加美味。

调料：盐、生抽、老抽、糖，用来调出浓郁的酱香味。辣椒（可选）：增加一丝微辣，更下饭。

焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入几片姜和一勺料酒，煮至水开，焯去血沫和杂质。捞出排骨沥干水分备用。

煎香红薯：热锅倒油，将红薯块放入锅中，小火慢煎，煎至表面微微焦黄。煎过的红薯口感更香浓，炖煮时不容易散掉。

炒糖色：锅底倒少许油，放入一勺白糖，用小火慢慢炒出糖色。糖色炒好后倒入排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色，颜色金黄诱人。

调味炖煮：倒入生抽（2勺）、老抽（1勺）和盐（1勺），翻炒均匀后，加入两碗清水。大火煮开后转小火，焖煮20分钟，让排骨慢慢炖至软烂。

加入红薯：20分钟后，将煎过的红薯块加入锅中，继续炖煮10分钟，让红薯吸收排骨的鲜香汤汁。

收汁出锅：最后撒上几片青椒点缀，开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

红薯要先蒸熟后碾压成泥，这样炖煮时更容易吸收汤汁，口感更加软糯。

煎红薯时要用小火，避免煎焦，这样炖煮时红薯不容易散掉，口感更加完整。

炒糖色时要控制好火候，糖色炒至深黄色即可，不要炒糊，这样炖出来的排骨颜色金黄，色泽诱人。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道色香味俱佳的红烧红薯炖排骨，既美味又营养。