蕨菜腌制咸菜

新鲜蕨菜腌咸菜的步骤如下：

准备蕨菜

清洗干净新鲜蕨菜，去掉不可食用的部分，如老根和毛毛。

摊开沥干水分，最好能放置一夜，以便更好地去除水分。

盐渍

在沥干水分的蕨菜中撒上适量的食盐，用手将盐均匀搓在蕨菜上，多揉搓一会儿，然后腌制30分钟，直到蕨菜颜色变深且底部出水。

将蕨菜扎成把，放入木桶或其他容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，以帮助蕨菜更好地出水并保存。

二次腌制 （可选）：

经过一段时间的盐渍后，可以取出蕨菜，重新摆放到新的容器中，调整水和盐的比例为20:1，倒入盐水让水没过蕨菜，腌制15天。

或者进行分两次腌制，第一次腌制10天左右，采用一层蕨菜一层盐的方式，越上层用的盐越多；第二次腌制加入少量的盐，也是一层一层的铺盐，然后放在阴凉通风处腌制15天左右。

保存

将腌制好的蕨菜放入干净无油无水的瓶子中，压紧实后，倒入一些腌出的水和适量高度白酒封口，盖盖严实后放在阴凉处保存。

食用

腌制完成后，取出蕨菜，根据个人口味可以加入大蒜、香菜、辣椒粉等调味料进行调味。

这些步骤可以帮助你制作出美味的腌蕨菜。在腌制过程中，确保所有器具干净无油，以避免污染。同时，腌制时间根据具体情况适当调整，以达到最佳的口感和保存效果。