酱炖炸茄子

酱炖炸茄子是一道美味的家常菜，主要食材为茄子和豆瓣酱，搭配土豆、葱、香菜等辅料，经过炸、煮、炖等步骤制作而成。下面是这道菜的具体做法：

食材准备

茄子2个

土豆1个

葱半根

香菜1根（可选）

青椒2个（可选）

豆瓣酱3勺

茄子处理

茄子洗净，去头，切成滚刀块或条状。

如果茄子较老或水分较多，可以先用热水煮一下，煮软后用铲子压去水分。

炸茄子

锅中倒入足够的油，烧至六七成热。

将茄子放入油中，煎至金黄色，捞出沥油。

炒制酱料

锅中留少许底油，放入葱花、香菜（可选）、辣椒（可选）炒香。

加入豆瓣酱，炒至出红油。

炖煮

将炸好的茄子放入锅中，加入土豆块和适量清水。

大火烧开后，转小火炖煮15分钟左右，直到土豆和茄子软烂。