烧茄子用什么样茄子好吃

烧茄子时，选择合适的茄子品种是确保菜肴美味的关键。以下是几种适合烧茄子的茄子品种及其特点：

特点：紫皮长茄子（南方的广茄也可）软嫩鲜香，质地不如圆茄子坚硬，水分含量较少，容易成熟。

推荐理由：这种茄子烧出来口感更好，适合带皮制作，且在油温合适的情况下（6成热左右）下锅一分钟左右就可以炸透。

特点：圆茄子多为扁球形或椭圆形，颜色多为黑紫色或紫色，外皮较厚实，味道浓郁，水分充足，质地较硬。

推荐理由：虽然圆茄子质地较硬，但适合多种烹饪方式，如家常烧茄子、炸茄盒、凉拌茄子等。为了加速成熟，一些厨师会用拍粉的形式处理圆茄子。

特点：矮茄子通常呈长卵形，植株较矮小，富含植物纤维，水分少，茄肉中的籽较多，整体肉质较粗糙，茄子味较寡淡。

推荐理由：矮茄子更适合做烤茄子、油焖茄子等，即使烹饪时间较长也不会影响口感。

特点：紫把茄子比绿把茄子更好吃，口感更好，营养价值更高，含水量较少，口感软糯。

推荐理由：紫把茄子符合烧茄子这道菜的特点，虽然费油，但口感更好，含水量少，更加健康。

建议

选择：如果追求口感软嫩鲜香，建议选择紫皮长茄子或南方的广茄；如果喜欢口感浓郁，可以选择圆茄子；如果喜欢较粗犷的口感，矮茄子也是一个不错的选择。

处理：茄子切好后，可以用盐拌匀腌制片刻，去除多余的水分，然后再进行炸制或炒制，这样可以使茄子更加入味。

油温：炸茄子时，油温应控制在六成热左右（约180摄氏度），以确保茄子外酥里嫩，避免浸油或外熟内生。

通过选择合适的茄子品种和处理方法，可以制作出美味的烧茄子。