葱爆羊肉烧茄子

葱爆羊肉烧茄子是一道美味的热菜，主要材料包括精瘦羊肉、茄子、口蘑、毛豆、葱、姜、蒜等，调料有花生油、酱油、绍酒、淀粉等。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

羊肉切成片，茄子去皮切成长3厘米、宽1厘米、厚1.5厘米的菱形斜块，葱切成条，姜去皮切成细末，蒜去皮拍碎，口蘑用开水泡发后切片，毛豆去皮备用。

调制汁芡

取一个碗，放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、口蘑汤和水淀粉，配成汁芡。

炸茄子

将炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至七成热时，将茄子放入炸透，捞出滤去油。

炒制

炒勺放回旺火上，放入茄子、肉片、口蘑、毛豆和配好的芡汁，翻炒几下装盘。

最后装饰

炒勺内放少许油，加蒜末浇在茄子上即成。

建议：

茄子在炸制前用盐抓匀，可以使其更加入味且不易吸油。

羊肉在炒制前腌制一下，可以增加其鲜嫩度和风味。

最后的蒜末可以提升菜肴的香气，使整道菜更加美味。