牛头肉拌苦瓜
牛头肉拌苦瓜是一道结合了牛肉的鲜嫩和苦瓜的清爽口感的凉菜。下面是制作这道菜的步骤和所需材料：
材料准备：
牛头肉：300克
苦瓜：1根
大蒜：3瓣
小米辣：2个
豆豉：一小把
花生油：20克
生抽：1汤匙
蚝油：1汤匙
盐：适量
白糖：1克
鸡精：4克
淀粉：3克
料酒：1汤匙
葱叶：适量
食用油：适量
制作步骤：
牛肉处理
将牛肉切成薄片，加入适量的生粉、盐、白糖拌匀，静置20分钟。
烧热锅，加入比平时炒菜多一些的食用油，油热后放入腌渍好的牛肉快速翻炒至变色，加入料酒，炒至牛肉熟透后盛出备用。
苦瓜处理
苦瓜洗净，去内瓤，切成厚薄均匀的斜片或薄片。
锅里烧开水，加入一勺盐和几滴食用油，水开后将苦瓜片倒入锅中焯水，焯至断生后迅速捞出，放入凉水中过凉，使苦瓜保持翠绿色。