不用石膏怎么做豆腐

不使用石膏制作豆腐的方法有多种，主要依赖于不同类型的凝固剂，如白醋、柠檬汁、葡萄糖酸内酯等。以下是几种常见的方法：

使用白醋或柠檬汁

黄豆浸泡

黄豆提前一晚浸泡，至充分泡发。

豆浆制作

泡好的黄豆加入适量水打成豆浆。

过滤豆浆以去除豆渣。

豆浆煮制

将豆浆煮沸，期间需不断搅拌以防糊锅。

凝固过程

豆浆冷却至80-90°C后，逐渐加入白醋或柠檬汁，边加边搅拌。

凝固后形成豆花。

成型与压榨

将豆花倒入模具中，用重物压住以排除多余水分。

压榨一段时间后取出豆腐，切块即可食用。

使用葡萄糖酸内酯

黄豆浸泡与豆浆制作

同上。

豆浆煮制

豆浆煮沸后保持微沸状态。