苦瓜和藕凉菜

凉拌苦瓜和藕是一道简单又美味的素菜，适合夏天食用。以下是两种不同的凉拌苦瓜和藕的做法：

凉拌苦瓜和藕（做法一）

苦瓜：1根

莲藕：1节

小米辣：2-3个

蒜：3瓣

香菜：少许（可选）

食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、花椒油：适量

1. 苦瓜洗净去籽，切成薄片或斜片。

2. 莲藕洗净去皮，切成薄片。

3. 锅中加水烧开，放入少许食用油和盐，焯一下苦瓜和藕片，大约1分钟，捞出过冷水，控干水分。

4. 准备调料：蒜末、小米辣、香菜末。

5. 将调料倒入苦瓜和藕片中，淋上香醋、盐、鸡精、白糖、生抽、香油、花椒油，搅拌均匀即可。

凉拌苦瓜和藕（做法二）

苦瓜：1个

莲藕：1节

生姜：1小块

红辣椒：2个

芝麻香油、盐、鸡精、白醋、白糖：适量

1. 莲藕洗净切片，焯水两分钟，捞出过冷水，控干水分。

2. 锅中加油，炒香花椒和干辣椒，捞出花椒和干辣椒，留下油。

3. 将油倒入焯过水的藕片中，加入姜丝、辣椒圈、盐、白醋、白糖、鸡精、香油，拌匀。

4. 盖上盖子，闷十几分钟，让藕片充分吸收调料的味道。

5. 装盘，即可食用。

小贴士

苦瓜处理：

苦瓜可以不去皮，直接切薄片或斜片，这样能更好地保留苦味和营养。

如果怕苦，可以用盐腌制苦瓜10分钟，然后捏干水分，这样苦味会减轻很多。

莲藕选择：

尽量选择白莲藕，嫩的藕节，这样口感更脆嫩多汁。

调料搭配：

根据个人口味，可以适当调整调料的用量，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

这两种做法都非常简单，适合家庭制作。你可以根据自己的口味选择其中一种或尝试结合两种做法，创造出属于自己的独特风味。