卤水老豆腐做冻豆腐
制作卤水老豆腐冻豆腐的步骤如下：
准备老豆腐
选择一块卤水老豆腐，切成约麻将大小见方的方块。
将切好的豆腐分装在袋子里，确保袋子内没有空气，然后放入急冻室冷冻至少半个月以上，时间越长效果越好。
焯水
提前一天将老豆腐切成2厘米左右的小方块或厚片。
锅中加水烧开，加入15克食用盐，将豆腐放入锅中焯水，大火煮开后继续煮8分钟左右。
焯水过程中，豆腐会受热膨胀，形成大量蜂窝状结构，口感更佳。
冷却
豆腐焯水后，立即捞出并放入冷水中过凉，直到完全冷却。
冷却后，将豆腐表面的水分吸干，可以用厨房纸或干净的布擦干。