蚕豆腐的制作过程

蚕豆腐的制作过程如下：

准备嫩豆腐

将嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥。

调制豆腐泥

豆腐泥过箩制细，加入精盐和碱面，用筷子搅拌上劲。

准备虾仁

虾仁去筋，洗净挤干水分，加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆。

滑炒虾仁

将浆虾仁用四成热油滑至断生，捞出备用。

炸芹菜叶

将老芹菜叶用七成热油炸绿，捞出备用。

包制蚕茧豆腐

用豆腐泥摊开，包入虾仁，包成蚕茧形。

炸制蚕茧豆腐