豉汁排骨用的什么豆豉

豉汁排骨是一道经典的粤菜，其特色在于豆豉的香味与排骨的鲜美完美结合。制作豉汁排骨时，通常使用以下几种豆豉：

阳江豆豉是制作豉汁排骨的常用豆豉之一，以其颜色乌黑发亮、豆粒完整和独特的咸香味而著称。在制作过程中，通常会将豆豉切成沫，以便更好地与排骨融合，使其入味。

永川豆豉是另一种常用于豉汁排骨的豆豉，特别是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点。在制作豉汁排骨时，永川豆豉同样需要剁成碎末，以便更好地与排骨拌匀，使其充分吸收豆豉的香味。

综上所述，制作豉汁排骨时，可以选择阳江豆豉或永川豆豉，具体选择哪种豆豉可以根据个人口味和当地的食材供应情况来决定。无论使用哪种豆豉，关键是要将其切成沫或碎末，以便在腌制和烹饪过程中能够充分释放其香味，使排骨更加美味可口。