荔子蒸排骨

荔子蒸排骨是一道色香味俱佳的菜品，以下是几种不同的做法：

做法一

食材

荔枝10个

排骨500g

料酒

葱姜蒜

糖

水

生抽

蚝油

老抽

米醋

白芝麻

步骤

荔枝去核

锅中放入排骨和没过排骨的冷水，1勺料酒和适量葱姜，煮沸捞出，洗净

热锅冷油，放入葱姜蒜煸炒出香味

倒入排骨，中火炒至表面略微变黄后盛出，葱姜蒜弃用，锅中留底油

转中小火，倒入50g糖翻炒至褐色

放入排骨翻炒片刻，加600ml清水、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、半勺米醋、5个去核荔枝，大火煮沸后，加盖转中火焖煮20分钟左右

开盖，再放入5个荔枝炒匀，转小火煮至收汁后关火盛出，撒上少许熟白芝麻即可

做法二

食材

荔枝去皮、去核，用淡盐水浸泡20分钟

焯排骨的配料（如八角、桂皮、花椒、香叶、生姜片）

焖排骨料汁（如生抽、蚝油、冰糖、开水等）

步骤

排骨冷水下锅，沸腾撇去浮沫继续煮三分钟左右，捞出沥干水分，挑出配料渣备用

用奶锅中火烧一壶开水，调一碗焖排骨的料汁备用

锅中放入少许油，烧热后放入姜片，把沥干水分的排骨倒入中火，煸炒至金黄，出锅备用

从再次倒入适量的油，放入冰糖炒至冰糖融化呈琥珀色，倒入排骨，使其全部裹上糖色

然后倒入调好的料汁，翻炒均匀，加入五六颗荔枝，翻炒均匀

倒入没过排骨的开水，盖上盖子，小火焖煮半小时

开盖，大火收汁浓稠，加入剩余的荔枝，翻炒均匀，稍微炒一下就可以出锅

做法三

食材

排骨300克

荔浦芋头适量

豆豉少许

小米椒、蒜末、葱丝适量

生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油适量

步骤

排骨用清水浸泡，反复冲洗去血水，直到颜色发白，沥干后加入蒜末、小米椒、葱丝、1勺豆豉、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、盐、1勺淀粉，搅拌均匀，淋上一点食用油，腌制30分钟

荔浦芋头去皮切块，铺在蒸盘底部

将腌制好的排骨均匀地铺在芋头块上，注意不要重叠

蒸锅加水烧开后放入蒸盘，盖上锅盖，用大火蒸15分钟

出锅后撒上葱花点缀

建议

选择新鲜的荔枝，这样蒸出来的菜肴口感更佳。

腌制排骨时，可以根据个人口味适量加入料酒、生抽、蚝油等调料，以增加风味。

蒸制过程中，保持大火，以确保排骨能够均匀受热，从而更加鲜嫩多汁。

最后撒上白芝麻，不仅增加美观，还能提升菜肴的香气。