潮州人怎么腌制橄榄核

潮州人腌制橄榄核的方法如下：

选购10斤青橄榄，品质较好的丑橄榄口感更佳。老橄榄也可以，但价格较贵。

将橄榄洗干净后晾干，也可以晒干。晾干后敲碎橄榄，注意不要伤到橄榄核。

加入敲碎的南姜、糖、盐，充分搅拌。腌制3天左右，每天按摩两次，揉搓橄榄以帮助入味。

腌好的橄榄捞起来，将腌制的糖水煮开，放凉后倒入罐内，淹没橄榄。这样可以使橄榄更加入味，并且可以存放好几年。

另一种方法是，将橄榄捞起来晒制3天，这样可以使橄榄更加美味。

通过以上步骤，潮州人腌制出的橄榄核既保留了橄榄的鲜美，又增添了独特的风味，是一道非常受欢迎的传统小吃。