合格的红烧肉

一盘合格的红烧肉应该具备以下特征：

颜色：

颜色必须是棕红色的，非常有光泽，看着就很诱人。

口感：

口感必须是软烂的，入口即化，肥而不腻。

外观质感：

肉块总体形状方正，边缘整齐。肉皮的颜色均匀且呈半透明状，肥肉不胀出，瘦肉不凹缩。整块五花肉应以老年人入口能完全抿化为度。

味感：

味感应该是“甜上口、咸收口”，酱香浓郁，肉味醇厚，可略带些许五香感，但不可突出。

制作红烧肉的步骤：

选肉：

选择新鲜带皮五花三层为佳，层次越多品质越好。

预处理：

将五花肉切成大块，猪皮朝下放在锅壁上来回摩擦2分钟左右，利用高温烧掉表面残留的猪毛，可以去腥。然后放入清水里用菜刀刮洗干净，切成大块备用。

焯水：

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。起锅加清水，放入五花肉块、葱段、姜片，倒入半碗料酒，大火煮开后撇掉浮沫，撇干净后立刻捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

煸炒：

炒锅里倒入适量油，小火加热，倒入焯过水的五花肉，小火煎一会儿。不停地给肉块翻面，把每一面都煎到位，直到肉块变得颜色金黄，盛出备用。

炒糖色：

锅里留底油，放入一把冰糖，开小火不停地翻炒，直到糖浆变成棕红色，立刻倒入煎好的五花肉翻炒，裹上一层焦糖色，然后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒出香味。