外面凉菜店拌的凉菜为什么那么香

外面的凉菜店拌的凉菜之所以那么香，主要原因可以归纳为以下几点：

凉菜店通常使用多种调料和酱料，包括自制的独门酱料、辣椒油、蒜泥、香油等，这些调料和酱料的搭配使得凉菜的味道层次丰富，香气浓郁。

调料的数量和质量也远超过家庭自制，例如，酒店使用的调料种类至少有三十种以上，包括各种香料和调味品，这些高质量、多种类的调料使得凉菜的味道更加鲜美。

凉菜店在制作凉菜时，往往采用专业的烹饪技术，厨师们经过专业训练，能够更好地掌握火候和调味技巧，使得凉菜的口感和味道更加出色。

一些凉菜店还会使用特殊的制作工艺，如秘制红油辣椒、特制蒜水、特制料油等，这些独特的制作工艺进一步提升了凉菜的香气和口感。

尽管添加剂的使用存在争议，但一些凉菜店可能会使用少量的添加剂来增强食品的风味和保鲜度，这些添加剂能够使食品更加香鲜可口。

凉菜店通常选用新鲜的食材，新鲜的食材在凉拌过程中能够更好地保留其原有的鲜味，使得凉菜更加美味。

凉菜店在调制凉菜时，会巧妙地搭配各种调料，如蒜泥辣椒油、芝麻酱或花生酱、香醋和生抽等，这些调料的搭配使得凉菜的味道更加丰富和立体。