沙拉虾仁面汤的做法窍门

沙拉虾仁面汤的做法如下：

面条的处理

将面条放入沸水锅内煮约2分钟，待浮起后再煮15分钟，捞出后用凉水过凉，沥干水分。

虾仁的处理

虾仁加入鸡蛋清后，用筷子朝一个方向搅打上浆，这样可以使虾仁更加嫩滑。

炒锅置于中火上烧热，放入熟猪油225克，烧至三成热时，下入虾仁，用筷子划散炒约15分钟，炒至虾仁变色后倒入漏勺备用。

雪里蕻的处理

将雪里蕻梗洗干净，切成6厘米长的段。

原炒锅置于中火上，下熟猪油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、鸡汤、精盐，待汤沸后投入面条，再沸时加入味精。

最后的组装

把炒好的虾仁放在雪里蕻的一边，淋上10克熟猪油，起锅即成。

制作要领：

煮面条：要用旺火沸水，煮好后要放入凉水中过凉，以便口感滑爽、筋道。

虾仁上浆：加入鸡蛋清后要朝一个方向搅打上浆，这样可以使虾仁更加嫩滑。

雪里蕻煸炒：雪里蕻略煸后加入料酒、鸡汤、精盐，待汤沸后投入面条，再沸时加入味精，这样可以保证汤品的鲜美和风味。