凉菜万能水

万能凉拌汁

调料：

盐40克、恒顺陈醋220克、辣鲜露230克、鸡汁40克、香油40克、炝油100克、蒜末50克、小泰椒圈50克、白糖100克、炒过的白芝麻20克。

制作步骤：将所有调料混合在一起搅拌均匀，每份凉菜加入一汤勺半的料汁。

万能麻酱汁

调料：

麻酱、生抽、香醋、蚝油、蒜末、香菜、花生碎、辣椒油、香油、芝麻酱、豆瓣酱。

制作步骤：将蒜末和香菜末倒入酱汁中，加入花生碎，搅拌均匀即可。可以根据口味添加其他调料如芝麻酱和豆瓣酱。

香辣凉拌汁

调料：

蒜4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、葱花适量、香菜适量。

制作步骤：将蒜末、小米椒、白芝麻、辣椒面、五香粉放入碗中，加入盐、糖、生抽、香醋、蚝油，搅拌均匀。最后加入葱花、香菜，淋上烧热的食用油激发香味，再加入香油、辣椒油和白芝麻，搅拌均匀即可。

麻辣凉拌汁

调料：

蒜4瓣、小米椒3个、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、盐1/4勺、糖1/4勺、芝麻油半勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、葱1根、香菜1根。

制作步骤：将蒜末、小米椒、生抽、蚝油、香醋、盐、糖放入碗中，加入芝麻油、花椒油、辣椒油，搅拌均匀。最后加入葱花、香菜，淋上烧热的食用油激发香味，搅拌均匀即可。

这些万能凉菜汁的配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。建议先尝试基础配方，然后根据个人喜好添加或减少某些调料，以达到最满意的味道。