调凉菜没味

调凉菜时如果觉得没味，可以尝试以下几种方法来改善口感：

沥干水分 ：确保食材在拌制前完全沥干水分，可以使用厨房纸巾吸干，这样可以避免水稀释酱汁，使凉菜更入味。

正确放置调味品

先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精或鸡精，这些易溶于水，能快速溶解到食材中。

再放水溶性的液体调料，如生抽、味极鲜、蒜汁等，但避免先放醋，以免醋味先入为主。

最后放不溶于水的液体调料，如香油、辣椒油、花椒油等，并加入花椒面以增加香气。

提前腌制：

对于熟料，如烧鸡、肘花、五香肉等，应提前进行卤、酱、煮等处理，使其充分入味后再进行拌制。

抓拌技巧：

对于某些脆嫩原料，如豆腐，应轻柔调制；而对于皮肚、木耳等，适合抓拌以吸收更多酱汁。

使用香菜和白糖：

香菜能增加香味，促进食材香味，而白糖则能让凉菜更加爽口。

调制万能酱汁：

可以尝试使用一些经典的凉拌酱汁配方，如红油、生抽、白醋、蒜泥、香菜、鸡精和盐等，然后根据个人口味进行调整。

热油激发香味：

将葱姜蒜等香料炒香后，浇在调料汁中，可以激发调味料的香气，使凉菜味道更浓郁。