北京最凉菜

北京最凉菜的排名可能因人而异，但以下是一些被广泛认为最受欢迎的北京凉菜：

乾隆白菜：

这是最知名的北京凉菜之一，主要用料包括大白菜、芝麻酱、老陈醋、蜂蜜、盐、味精、白糖等。口味酸甜咸香，清脆爽口又有浓浓的麻酱味。

独咸茄：

这是一道纯素菜，能吃出肉味，主要由茄子和黄豆搭配，用卤煮的方法做成。与油烹为主炒菜相比，独茄子有口感清爽，味道鲜香毫不油腻的特色。

炝拌萝卜皮：

心里美萝卜的皮厚而且还比较硬，将萝卜皮斜切成一盘，拌上酱油醋辣椒油等家常调料，拌完了吃清脆爽口，烧烤解腻神器，家家户户都得拌上一盘。

赛香瓜：

虽说叫赛香瓜，但实际上跟香瓜可不沾边，清脆的黄瓜丝，清新的甜梨丝，最后再加上点酸甜的山楂丝，清新解腻，清热去火，是绝佳的甜系小凉菜。

酱咸菜丝儿：

这可能是成本最低，但幸福感超高的一个老北京凉菜了，俩水疙瘩头咸菜，加上酱油料酒葱姜蒜辣椒等家常调料，就能做一大盒，就粥夹烧饼，酱香浓郁又下饭。

拍黄瓜：

新鲜的脆黄瓜用刀那么一拍，解气的同时，黄瓜也拍碎了，夏天吃起来清凉爽口，配上啤酒甭提多美了。拍黄瓜也是北京任何一家饭馆几乎必不可少的凉菜。

小葱拌豆腐：

鲜嫩可口的豆腐配上青葱，简单的拌一下就能直接开吃，省事。就像咱老北京人一样，清清白白做人。小葱拌豆腐还有句歇后语：“小葱拌豆腐——一清二白”。

芥末墩：

酸辣开胃，一口惊艳。芥末墩是道凉菜，用腌过的大白菜为主料，调料里少不了芥末和醋。这道菜酸辣醒神，特别适合搭配烈性白酒。

醋溜木须：

酸甜开胃，色香味俱全。主料是鸡蛋和木耳，搭配胡萝卜、黄瓜等配菜，炒出来酸甜适口，特别下饭。

蒜泥肘子：

这道菜堪称凉菜里的战斗机，也是咱老北京喝小酒必须配的传统硬菜。肉质软烂，皮香肉筋道，让人食欲大开。

这些凉菜不仅味道鲜美，而且各有特色，适合不同的场合和口味需求。你最喜欢哪一道呢？