活酵母怎样发面

使用活性酵母发面的步骤如下：

将适量酵母放入35℃-40℃的温水中，轻轻搅拌至酵母完全溶解。静置5-10分钟，观察是否出现小泡沫。如果有，说明酵母已经被激活，可以使用。

在面粉中加入少许糖（约1-2%的面粉重量），促进发酵。将激活的酵母水缓慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。用手揉面，将絮状面粉揉成光滑的面团。

将揉好的面团放入容器中，表面盖上湿布或保鲜膜，防止水分蒸发。将容器放在温暖的地方，等待发酵。发酵时间约为1-2小时，面团需发至原来体积的2-3倍大。判断是否发好：用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。如果洞口迅速回缩，说明发酵不完全，需要继续等待。

发酵好的面团揉压几分钟，将里面的气体排出，这样可以去除发酵时产生的酸味。将排气后的面团分割成小块，整形后进行二次发酵（约15-20分钟）。

准备一个蒸锅，放大半锅的水到锅中，然后将水烧到稍微冒气时，此时再将揉好的面团放入到锅中，接着盖上锅盖，耐心等待20分钟，面就会变成未发酵面团的2倍大，此时就代表面发好了。

建议

控制温度：温暖的环境可以促进酵母的活性。您可以选择在温暖的地方（如靠近暖气的厨房）进行发酵，或者使用恒温烤箱来提供适宜的温度。

使用新鲜酵母：确保您使用的酵母是新鲜的、活性高的。过期的酵母可能无法正常发酵。

避免直接接触冷水：最好使用30℃-40℃左右的温水，这样能更好地激活酵母的活性。

通过以上步骤，您可以有效地使用活性酵母发面，制作出松软可口的馒头、面包等面食。