馄饨要发面么

馄饨皮 不需要发面。发面通常用于制作需要柔软面皮的食品，如烙饼、蒸包子、馒头等，因为发面中的气孔会在煮的过程中导致皮破裂，且不易煮熟。而馄饨皮需要的是劲道的口感，因此通常使用“死面”，即不使用发酵粉或发酵过的面团制作的皮。

具体来说，馄饨皮的制作通常包括以下步骤：

和面：

选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成一个稍硬的面团。

醒发：

将面团静置醒发一段时间，使面团更加劲道。

擀皮：

将醒发好的面团擀成薄厚适中的面片，再切成适当大小的方形馄饨皮。

因此，馄饨皮的制作并不需要发面，而是通过高筋面粉和适当的醒发过程来达到理想的口感和质地。