发面放不放糖
发面时 可以放糖。以下是放糖的一些好处和具体方法：
促进酵母发酵 ：白糖可以为酵母提供初期能量，加速发酵过程。当白糖与酵母一起作用时，酵母的活性会增强，从而加快面团的发酵速度。增加甜味：
白糖的甜味可以使发面食物口感更加香甜，提升食物的整体风味。
改善面团的质地：
在醒面时放少许白糖，可以帮助面团更好地膨胀，使馒头、面包等面食更加松软多孔。
提高面筋性：
在某些发面配方中，添加白糖可以增加面的筋性，使蒸出的面食更有弹性。
具体放糖量
一般建议
：一斤面粉放五到三克糖即可。
具体配方 发面时，酵母粉8克，食盐3克，白糖5克，温水350毫升。 面粉、酵母和白糖的比例可以调整为1000克面粉配10克酵母和10克白糖。 注意事项 不要过量
温度控制：发面过程中，温度的控制也非常重要。适宜的温度可以加速发酵，温度过低则会延长发酵时间。
其他替代方法
使用蜂蜜：在没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。
使用白酒：在某些情况下，使用白酒发酵可以在十分钟内迅速发酵满盆，且无需担心低温下发酵失败。
综上所述，发面时放糖是有益的，但需要注意糖的用量和温度控制。通过合理的配方和操作，可以制作出更加松软香甜的面食。