乌江豆腐鱼的特色
乌江豆腐鱼是贵州遵义的名菜，以其独特的口感和浓郁的辣香味而闻名。以下是乌江豆腐鱼的一些主要特色：
原料新鲜
乌江鱼：生长在乌江，水质优良，鱼肉质鲜嫩、紧实，腥味小。
乌江豆腐：用当地的优质大豆制作，口感软嫩又不失韧性。
口感丰富
鱼肉经过煎制后炖煮，外皮略带焦香，内部鲜嫩多汁，轻轻一抿，鱼肉就会在口中散开。
豆腐在炖煮过程中充分吸收鱼的鲜味和汤汁的浓郁味道，入口软嫩，豆香与鱼鲜相互交融。
味道浓郁
在烹制过程中，通常会加入辣椒、花椒、姜蒜等多种调料。
汤底呈现出红亮的色泽，辣味浓郁醇厚，麻味恰到好处，酸味清新开胃，这些味道相互交织，形成了独特的酸辣风味。
制作工艺
豆腐切成小块，用开水焯一下，去除豆腥味。
葱姜蒜等调料炒香，放入鱼片和豆腐，加入适量的清水和调料，用文火慢炖。
最后，撒上葱花和香菜，即可出锅。