豆腐为什么无豆腐味呢

现在的豆腐相较于传统手工豆腐，普遍被认为缺乏豆腐味，这主要是 由于工业化生产方式、原料选择、工艺改变以及添加剂的使用等多重因素共同作用的结果。

工业化生产方式：

随着豆腐生产的工业化和流水线化，为了提高效率和降低成本，许多企业省略了一些传统工序，并添加了多种添加剂。这种生产方式虽然提高了产量和便利性，但也导致了豆腐传统香味的丧失。

原料选择：

有观点认为，现在的豆腐制作多使用转基因大豆作为原料，这可能影响了豆腐的香味。

工艺改变：

传统的豆腐制作过程中，煮浆是一个关键的香味产生环节。过去使用柴火慢煮，使豆浆产生轻微的焦糊味，从而形成豆腐的香味。而现代工业化生产中，煮浆通常采用蒸汽方式，温度难以达到100摄氏度，无法产生同样的焦香味。

添加剂的使用：

在豆腐制作过程中，为了消除泡沫、调节酸碱度或改善口感，可能会使用消泡剂、化工颜料等添加剂。这些添加剂会干扰豆腐的自然香味，甚至产生不良的味道。

水质问题：

现代工业化生产中，由于水质的软化处理，可能也影响了豆腐的香味。

其他因素：

还有观点认为，现代豆腐制作中可能使用了过多的水来增加重量，从而影响了口感和香味。

综上所述，现代豆腐之所以缺乏传统手工豆腐的香味，主要是工业化生产方式、原料选择、工艺改变、添加剂使用以及水质问题等多重因素共同作用的结果。为了恢复豆腐的传统香味，可能需要从改进生产工艺、选用优质原料、减少添加剂使用等方面入手。