羊肉炖土豆中火还是大火

羊肉炖土豆的烹饪过程中，建议 先大火烧开，然后转中火炖煮。具体步骤如下：

1. 羊肉冷水下锅，水量根据肉量添加，不要太多，最后要收汤。烧开后撇去浮沫。

2. 直接开始下料，包括土豆（不要切，稍给个小口，用刀一块儿一块儿掰），然后加不加盐都可以，大火烧开，转中火炖个四五十分钟。

3. 放土豆后，加盐，比清炖的时候多加一点，口调的重一点，味道更足，再炖个半个小时即可。

因此，羊肉炖土豆的过程中，先大火烧开，然后转中火炖煮，以达到最佳口感和味道。