炒猪肝没血丝
要炒出没有血丝的猪肝，关键在于彻底清洗和适当的处理步骤。以下是详细的步骤和建议：
选择新鲜的猪肝
选择颜色鲜红、表面有光泽的新鲜猪肝，避免选购发灰或有异味的猪肝。
彻底清洗
将猪肝切成薄片，尽量切得薄一些，这样容易炒熟，也更容易入味。
将切好的猪肝放入清水中反复冲洗，直至猪肝内的血水全部洗净。
可以加入少许食盐和生粉，用手抓拌均匀，搓洗两到三分钟，然后再加些清水，继续搓洗，直到猪肝表面没有血水。
将猪肝放在清水中浸泡大概20分钟，帮助它进一步去腥。
腌制猪肝
将清洗好的猪肝片放入大碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，再打一个蛋清，用手抓匀，让猪肝充分吸收调料和蛋清。
腌制15分钟左右，让猪肝更加嫩滑且去腥。
快速炒制
锅中放油烧至7分热，爆香姜蒜、泡椒、小米辣，大火快速下入猪肝，快速翻炒至七分熟，放入蒜苗断生即可出锅。
炒制过程中要保持大火，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，确保猪肝鲜嫩不老。
通过以上步骤，可以确保炒出的猪肝没有血丝，口感鲜嫩且无腥味。建议选择新鲜的猪肝，彻底清洗并适当腌制，最后快速炒制，以达到最佳效果。