怎么炖羊肉更香更鲜

炖羊肉要炖得香鲜，关键在于选材和调味。下面我将详细介绍如何炖出香鲜可口的羊肉汤。

选材

羊腿肉：选择带皮带骨的羊腿肉，这样的食材炖汤，肉质鲜嫩，汤鲜味美。

新鲜羊肉：新鲜的羊肉是炖出好汤的基础，应选择色泽红润、肉质紧实有弹性的羊肉。

预处理

浸泡：将羊肉切成小块，用清水浸泡1小时，期间可换水几次，以去除血水和杂质。

焯水：将浸泡好的羊肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步能有效去除羊肉的腥膻味。

炖煮

香料：加入生姜、大葱和白芷，白芷不宜多放，一片即可。

去腥增香：可以在炖煮过程中加入几片山楂片，帮助羊肉更快炖烂，同时加入葱姜去除腥味。

火候：大火烧开后转小火慢炖，保持汤面清洁，避免中途加水影响汤的口感。

白萝卜：炖煮约50分钟后，加入白萝卜块继续炖8分钟，白萝卜能增加汤的鲜味和口感。

调味