重盐腌猪肝

重盐腌猪肝的步骤如下：

将猪肝洗净，切成薄片或长条，放入清水中浸泡30分钟至1小时，期间需更换血水，确保猪肝内部无血水。

锅中倒入150克食盐，加入适量的香叶、花椒、八角等香料，小火炒至食盐颜色微微发黄，香味浓郁后放凉备用。

将泡好的猪肝捞出，控干水分，放入大盆中。加入炒好的食盐、姜末、高度白酒、十三香、胡椒粉、白砂糖和生抽，充分抓拌均匀，腌制一个晚上，让猪肝充分入味。

第二天将腌制好的猪肝淋上油泼辣子，再次抓拌均匀，让每一片猪肝都裹上一层香香的辣椒油。然后将猪肝穿在铁钩上，放在太阳底下晾晒，或放到通风阴凉处风干，一般需要四五天时间，直到猪肝硬邦邦、干巴巴。

晒好的猪肝可以放入冰箱冷冻保存，需要时取出切片，即可食用。

建议

腌制过程中，确保猪肝与调料充分接触，以便更好地入味。

晾晒时，选择通风良好、阳光充足的地方，有助于猪肝快速风干，同时保持口感。

如果喜欢更嫩滑的口感，可以在腌制过程中加入一些白醋或料酒。