嫩牛肉片怎么拌凉菜

嫩牛肉片拌凉菜的方法如下：

选择牛腱子肉或牛里脊肉，这两种肉质细嫩，口感好。准备300克牛肉即可。

准备配料：香菜一小把（约50克），蒜末、姜末、辣椒圈适量。

调料：生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油。

腌制牛肉：将牛肉切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。加一点淀粉可以让牛肉更加嫩滑。

焯水：锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，变色后立刻捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。焯水时间不能太长，以免牛肉变老。

调制凉拌汁：在一个大碗中，加入蒜末、姜末、辣椒圈，然后倒入适量的生抽、香醋、白糖、盐、香油和花椒油。生抽和香醋的比例大概是2:1，白糖提鲜，盐和香油根据个人口味适量添加。

拌制牛肉：把焯好水的牛肉片放入调好的凉拌汁中，用手轻轻抓拌均匀，让每一片牛肉都裹上凉拌汁。动作要轻，以免牛肉碎掉。

加入香菜：最后，把切好的香菜段放入碗中，再次抓拌均匀。

牛肉预处理：买回来的牛肉最好是半解冻状态，这样切片最容易。切片后，可以多换几次水泡出血水，直到水变清澈为止。

按摩牛肉：给牛肉来个spa护理，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，轻轻按摩。

锁住水分：撒一点淀粉，再加一点油抓匀，让牛肉休息30分钟。

制作灵魂酱汁：放入熟白芝麻、辣椒面，浇上滚烫的热油，香气瞬间出来。然后加入盐、白糖、鸡精、白醋调味。

通过以上步骤，你就可以制作出一道嫩滑可口的嫩牛肉片拌凉菜了。根据个人口味，可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。