怎样腌制香辣脆皮鸡丁

要制作香辣脆皮鸡丁，您可以按照以下步骤操作：

食材准备

鸡腿肉：2-3块，去骨切丁

腌料：葱姜适量、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、2勺淀粉、少许老抽、适量黑胡椒粉

辅料：花椒一小把、干辣椒段适量、蒜末2瓣、葱段适量

油：用于炸制鸡肉和后续炒制

调料：盐适量、糖少许

做法步骤

准备鸡肉：

将鸡腿肉去骨切成小丁状，大小可以根据个人喜好调整。切好后放入碗中，加入葱姜、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、2勺淀粉、少许老抽和适量黑胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。

油炸鸡丁：

锅中倒入适量油，烧至六成热时，将腌制好的鸡肉丁分批下锅炸。第一次炸至表面金黄后捞出控油。接着可以选择复炸一次，让鸡肉表面更酥脆。

炒香辣椒：

锅中留少许底油，烧热后放入花椒炒出香味，接着加入干辣椒段翻炒至微微变色，再放入蒜末炒香。

合并鸡肉与辣椒：

将炸好的鸡丁倒入锅中，与辣椒和蒜末充分翻炒。此时可以适量加盐调味，同时加一点点糖来平衡辣味，让整体口感更丰富。

装盘出锅：

最后撒入适量葱段，继续翻炒均匀后立刻出锅。

小贴士

腌制鸡肉时，加入淀粉可以帮助鸡肉锁住水分，使炸出来的鸡肉更加外酥内嫩。

炸鸡肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸至微黄色后捞出稍微冷却，再放回锅中炸至金黄，可以使鸡肉更加酥脆。

炒制辣椒时，注意火候，避免辣椒炒糊，以免影响口感。

按照以上步骤，您就可以制作出一道香辣酥脆的鸡丁了。祝您烹饪愉快!