金针菇打水

金针菇在食用前 需要进行打水（即焯水）处理。焯水可以去除金针菇中的异味，使味道更纯正，口感更好。同时，焯水还能减少金针菇中的草酸含量，防止营养被破坏。具体操作步骤如下：

去除杂质：

将金针菇的根部切掉，用手将菇丝分开，去除泥土和杂质。

初步清洗：

将金针菇放入清水中浸泡5-10分钟，让泥沙沉淀在水底，然后用清水冲洗几次，直到水变清。

焯水：

将水烧开放入金针菇，煮1-2分钟，然后捞出放入凉水中浸泡一下，沥干水分备用。

通过以上步骤，金针菇的口感和营养成分得到了更好的保留，同时也更卫生安全。