素鸡油炸配方

素鸡油炸配方如下：

食材准备

素鸡 2 - 3条（约400 - 600克，依据用餐人数调整）

香料：八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒3 - 5个（可按个人吃辣程度调整）

调料：姜1块、大蒜3 - 5瓣、大葱1段、生抽20 - 30毫升、老抽10 - 15毫升、料酒15 - 20毫升、冰糖10 - 15克、盐3 - 5克、鸡精3 - 5克、食用油适量

前期处理

素鸡处理：将素鸡表面冲洗一下，切成厚度约0.5 - 0.8厘米的薄片。切好后，把素鸡片放在厨房纸巾上，轻轻按压，吸去表面多余水分，这样炸制时不易溅油。

配料处理：姜切片，大蒜切末，大葱切段。将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入一个调料包中，方便后续炖煮时捞出，也可直接放入锅中。

制作流程

炸素鸡：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃，把筷子插入油中，周围有小气泡均匀冒出）。将素鸡片逐片放入锅中，保持中火炸制。炸的过程中，素鸡片会逐渐变色，注意适时翻面，确保两面受热均匀。炸至素鸡片表面金黄，微微鼓起，捞出控油。这一步炸制时间大概每面2 - 3分钟，具体需根据实际情况调整。

香料炒香：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。接着放入装有香料的调料包（或直接放入香料），小火慢慢煸炒，让香料的香味充分释放出来，大约煸炒1 - 2分钟。

调味炖煮：向锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀，然后加入适量的水，水量以刚好没过素鸡为准。大火烧开后转小火慢炖，炖煮至汤汁浓稠，素鸡入味即可。

建议：

炸素鸡时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时，火候要掌握好，以免烧干。

可以根据个人口味调整香料和调料的用量，以达到最佳口感。