油炸油饼要放碱面吗吗

油炸油饼时是否要放碱面， 取决于使用的是哪种发酵方法。以下是几种不同情况下的建议：

使用酵母发酵的面团

如果使用酵母进行发酵，通常不需要额外添加碱面。酵母本身会在发酵过程中产生二氧化碳，使面团膨胀松软。

使用老面（酵面）发酵的面团

如果使用的是老面发酵，由于老面在发酵过程中容易产生酸味，因此需要加入碱面来中和酸味，同时碱还能起到增香的作用。

使用面肥（酵头）发酵的面团

如果使用面肥进行发酵，同样需要加入一些碱面去酸味，以使炸出的油饼更加松软可口。

建议

如果使用酵母发酵：可以不放碱面，直接按照酵母发酵的步骤进行。

如果使用老面或面肥发酵：建议加入适量的碱面，以中和酸味并增加风味。具体用量可以根据实际情况适量调整，以达到最佳口感。

通过以上信息，可以根据自己的发酵方法选择是否放碱面，从而制作出美味的油炸油饼。