油炸鱼怎么做不会糊锅

油炸鱼不粘锅的关键在于锅的处理、油的温度控制以及鱼的处理。以下是一些有效的步骤和技巧：

确保锅彻底清洗干净，避免残留的焦糊痕迹与鱼粘连。

如果锅有糊痕，可以使用热锅冷油的方法，先加热锅再倒入油，以减少粘锅的可能性。

使用“热锅冷油”的方法，即在锅烧热后倒入冷油，等油温达到六七成热（约170°C至190°C）后再放入鱼。

控制油温不要过高，以免外焦里嫩或过度煎炸。

将鱼彻底处理干净，去除血水和细菌，可以用淡盐水浸泡30分钟。

沥干鱼身上的水分，可以用厨房纸巾擦干或用干净的布擦干。

在鱼表面均匀裹上一层面粉或面包屑，或者裹上蛋清和面粉的混合液，以减少粘锅。

腌制鱼，使用葱、姜、料酒、生抽等调料均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟。