猪头排炖汤

猪头排炖汤的做法如下：

准备食材

猪头排

姜

料酒

酱油

盐

大葱

姜

大料

花椒

桂皮

丁香

处理猪头排

火燎好猪头排，在凉水中浸泡后刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。

由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。

煮猪头排

锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头排，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。

炖汤

将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周；再把猪头排摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤。

加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。

完成

汤炖好后，可以盛入碗中，根据个人口味添加适量的调料即可享用。

这个做法不仅能够将猪头排的鲜美味道充分炖出，还能吸收各种香料的香气，使汤更加美味。