竹荪炖汤颜色发红
竹荪炖汤颜色发红可能有以下几种原因：
竹荪的品种：
不同种类的竹荪颜色会有所不同。红色竹荪，如朱红竹荪或红托竹荪，其颜色可能会呈现红色。需要注意的是，朱红竹荪如果有恶臭味，则不可食用。
处理方式：
竹荪在泡发和炖煮过程中，可能会受到一些化学反应的影响，导致颜色发生变化。例如，鲜虾煮后脱皮，其汤色会发红，这可能间接影响了竹荪汤的颜色。
调料或烹饪技巧：
在炖汤过程中，使用的调料或烹饪技巧也可能导致汤色变化。例如，某些调料可能会赋予汤品独特的颜色。
综上所述，竹荪炖汤颜色发红可能是由于竹荪的品种、处理方式或调料等因素造成的。建议在选择竹荪时，选择新鲜且无异味的产品，并在烹饪过程中注意观察汤色的变化，以确保汤品的品质和口感。