小常识炖汤炖肉

炖汤和炖肉时，有一些小技巧可以帮助你提升汤和肉的口感及风味。以下是一些有用的建议：

炖汤时不要先放盐

先将水烧开后再放肉，这样可以使肉中的蛋白质和营养物质更好地溶解到汤中，汤的味道会更加鲜美。

炖好的汤降温至80℃~90℃时再加适量的盐，这样汤及肉质的口感最佳。

处理肉类的膻味

炖羊肉时加点萝卜，半小时后取出萝卜块，可以有效去除羊肉的膻味。

炖羊肉汤时不要盖紧锅盖，可以让膻味挥发掉。

让汤更鲜美

炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味，炖鱼放水一次要放足，中途加水汤就不鲜了。

炖肉汤时，汤先烧开再放料，可以减少肥腻，使汤更鲜美。

加几片鲜橘皮或山楂片，可以减少油腻，使汤更鲜美。

缩短炖肉时间

炖牛肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样牛肉易烂，而且有特殊的香味。

炖排骨前焯水，可以去除血沫和腥味，使排骨更鲜美软烂。