调莲藕不变色

要使莲藕在烹饪过程中保持不变色，可以采取以下几种方法：

将莲藕切开或去皮后，立即浸泡在淡醋水中，至少5分钟。白醋能有效防止莲藕氧化变色。

将莲藕片放入沸水中焯水约10秒钟，然后迅速捞出并放入冷水中过凉。这种方法可以保持莲藕的颜色洁白，并且口感更加脆爽。

烹饪时尽量避免使用铝或铁质炊具，因为莲藕中的单宁容易与这些金属接触后氧化变色。

在炒莲藕的过程中，可以加入几滴白醋和白糖，这有助于保持莲藕的洁白色泽。

将切好的莲藕放入淡盐水中浸泡一段时间，然后再用清水清洗，最后放入含有1-2滴白醋的清水中浸泡，这样可以防止莲藕氧化变色。

在炒或在煲时，边炒边加一点冷水，这样可以洗掉莲藕中发生酶变的酶，使莲藕保持白色。

炒莲藕时，最好选择不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易使莲藕变色。