炖红烧肉
炖红烧肉时加入白酒是一种常见的做法，白酒的香气和去腥效果能显著提升红烧肉的风味。以下是使用白酒炖红烧肉的方法：
准备材料
带皮五花肉：500克
生姜：几片
大葱：1根（切段）
八角：2颗
桂皮：1小段
冰糖：适量（约20克）
生抽：3大勺
老抽：1大勺
高度白酒：1大勺（关键调料）
清水：适量
鸡精/味精：少许（可选）
制作步骤
将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色，注意火候，避免炒焦。
糖色炒好后，立即加入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上一层糖色。
将炒好的肉块移至砂锅或炖锅中，加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。