红烧肉变特别硬怎么办啊

红烧肉如果做得太硬，可以尝试以下几种方法来补救：

将红烧肉从锅中取出，重新加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖的时间要长一些，这样肉会变得更加柔软。

将红烧肉放入高压锅中，加压力煮十分钟左右，高压锅能够显著缩短炖煮时间，使肉质更加软烂。

在炖煮红烧肉时，加入一些山楂或木瓜，利用它们含有的酶来软化肉质。

将硬化的红烧肉切成薄片，然后在锅中加入适量热油，快速翻炒肉片，这种方法能够使肉质变得更加嫩滑。

向红烧肉中加入少量热水，然后继续焖煮一段时间，这样肉块能够吸收水分，变得更加嫩软。

在红烧肉中加入一些辅料，如冰糖、酱油、葱姜蒜等，这些调料能够帮助肉质软化。

制作红烧肉时，应选择肥瘦相间的三层肉——五花肉，前膀肉和梅花肉也非常适合炖煮，因为它们更容易变得软烂。

在炖煮过程中，要保持小火，盖上锅盖慢慢炖，避免大火导致肉质发柴。

通过以上方法，可以有效地改善红烧肉硬的问题，使其变得更加美味和软烂。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试。