红烧肉抹甜面酱

在红烧肉中加入甜面酱是一种传统的烹饪方法，可以增添菜肴的风味和色泽。以下是一个简单的步骤指南，用于在红烧肉中加入甜面酱：

准备材料：

五花肉500克，黄冰糖适量，生抽1勺，姜一块，大葱一段，甜面酱2大勺，八角、香叶、桂皮各一块，盐少许。

焯水：

五花肉切块后放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入黄冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加入调料：

加入生抽、料酒、姜片、葱段，继续翻炒出香味。

加入甜面酱：

加入甜面酱，用中小火慢慢翻炒，让肉块充分吸收甜面酱的香味。注意火候，避免糖色炒糊。

加水炖煮：

根据肉块的大小和甜面酱的浓稠度，加入适量的水，水量要没过肉块。加入八角、香叶、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖。

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味调整盐量，然后继续小火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

出锅：

将炖好的红烧肉盛出，可以撒上葱花或香菜作为装饰。

通过以上步骤，你可以制作出一道色泽红亮、味道浓郁的红烧肉，甜面酱的加入将为这道菜增添独特的风味。记得在烹饪过程中要耐心翻炒，避免糖色炒糊，并且根据个人口味适量调整调料的用量。