红烧肉咋拌

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。以下是一种常见的红烧肉做法：

食材准备：

五花肉 500克

生姜 3片

葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小块

老抽 1大勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

冰糖 30克

盐 适量

清水 适量

制作步骤：

焯水

五花肉切块，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

煸炒肉块

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖色。

将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。

调味

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

加入切好的姜片、葱段、八角和桂皮，翻炒出香味。

炖煮

倒入足够的清水，水量要没过肉块。

大火烧开后，转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块变得软烂入味。

收汁

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁均匀挂在肉块表面，关火。

小贴士：

炒糖色时火候要掌握好，避免炒糊，糖色炒至深棕色即可。

炖煮过程中可适时翻动肉块，使其受热均匀。

根据个人口味，可在最后收汁时加入适量盐调味。

拌料（可选）：

红烧肉可以搭配多种凉拌菜，如爽口大拌菜、菠菜粉丝拌花生米等，增加口感和营养的多样性。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的红烧肉，搭配凉拌菜一起食用，更是美味无比。