苏州羊肉汤做法

苏州羊肉汤是一道传统的美食，以其色白香郁、羊肉酥而不烂、吃口鲜而不腻而著称。以下是苏州羊肉汤的制作方法：

选材与初步处理

选用新鲜的羊肉，包括羊腿肉等部位，洗净后切成块状。

将羊肉放入盆中，加入足够的清水，浸泡一段时间以去除血水，期间可换水几次。

焯水去腥

将浸泡好的羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和一小把花椒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟。

焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和残留的膻味。

炖煮羊肉汤

在锅中加入足量的清水，放入处理好的羊肉，加入剩余的姜片、大葱段、花椒等调料。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮3-4小时，期间需不断撇去浮沫，保持汤的清澈。

如果使用木桶煮汤，效果更佳，因为木桶能保持汤的原味和温度，使羊肉更加酥烂。

调味与收尾

炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。