水煮青菜不黄

水煮青菜不黄的方法如下：

焯水法

先将青菜用水冲洗干净并沥干水分，然后放入篮子里。

锅中加水烧开，再放入青菜，煮一分钟后迅速捞出并放入盘中排放齐整。

在锅中加入适量花生油，烧热后倒入青菜上，再加入少许生抽即可。

油炒法

在水中加入少许植物油和盐，将青菜焯水后放入冷水中冰一下，可以使青菜颜色更加鲜艳。

炒青菜时，火候要精准控制，大火快炒，整个炒制过程不要超过1分钟，以免青菜变黄变软。

炒青菜时，盐要最后放入，以免过早放入导致菜叶变黄和出水。

其他辅助方法

在下锅前将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离，可以防止绿叶菜变色。

炒绿色蔬菜时不要盖锅盖，不要加醋等酸味的食物做配料，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。

通过以上方法，可以有效防止水煮青菜发黄，保持其翠绿和脆嫩的口感。