怎样调制香辣鱼头汁

调制香辣鱼头汁的步骤如下：

大鲢鱼头2千克

油炸花生仁50克

酥黄豆50克

秘制酱料

高汤200克

尖椒50克

红泡椒30克

葱段25克

干辣椒5克

花椒6克

葱、姜各20克

盐6克

味精8克

生粉50克

香菜10克

将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用葱、姜、料酒腌渍20分钟待用。

郫县豆瓣40克

老干妈辣酱20克

美极酱油10克

美极鸡粉50克

李锦记生抽20克

胡椒粉8克

黄酒20克

料酒15克

美乐香辣酱30克

白糖20克

锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开。

捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。

另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

通过以上步骤，您可以制作出香辣可口的鱼头汁。请确保在炒制和调味过程中控制好火候，以保持食材的鲜美和口感。