卤料酱汁香辣

制作香辣卤料的步骤如下：

准备香料

辣椒：干辣椒（普通辣）20g，干辣椒（辣一点）20g，辣椒粉20g。

香料：八角20g，肉豆蔻12g，山柰10g，小茴香5g，草果4个，花椒10个，丁香2g，香茅草5g，桂皮5g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g。

其他：洋葱段50g，小葱段30g，芹菜10g，生姜10g。

制作卤油

食用油500g，将干辣椒温水泡软。

白糖➕冰糖20g熬制糖浆。

加入清水烧开放凉备用。

料酒➕需要卤的猪肉焯水洗干净。

泡好的干辣椒切成糍粑辣椒。

葱蒜洋葱姜片下锅炸至金黄捞出。

加入糍粑辣椒和辣椒粉，焖一个晚上过筛出辣油。

熬制卤水

10斤卤水：干辣椒20g，小茴香6g，花椒10个，八角12g，桂皮10个，草果6g，甘草4g，砂仁4个，良姜5g，白芷5g，干姜2g，陈皮4g，丁香2g，白蔻3g。