什么是隔水清蒸

隔水蒸是一种 烹饪手法，其核心思想是将原料放入密封的器皿中，然后将该器皿放置在沸滚的锅或蒸笼上进行蒸煮。通过这种方式，原料不会直接接触到水，从而避免了水分对食物口感和营养成分的过度影响。

具体操作步骤如下：

1. 将原料放入一个密封的容器内，如陶制或玻璃器皿。

2. 将该容器放入装水的锅内，确保水位在容器口以下，以防止水直接流入容器内。

3. 盖上锅盖，用文火长时间加热，使原料在较高温度下慢慢炖熟。

隔水蒸的特点包括：

密封性好：能保住炖品的元气不被挥发。

热力均匀平衡：能使炖品的营养结构不被破坏。

质地酥烂，原汁原味：炖出的食品不但质地酥烂，而且汤色澄清，鲜味浓郁。

这种烹饪方法适用于各种食物，尤其是需要保持食物原味和营养的食物，如蒸鱼、蒸菜、蒸红薯等。